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LOMBO CAIPIRA

INGREDIENTES:
1,500 KG LOMBO,
1,000 KG MANDIOQUINHA
UM MAÇO DE COUVES.

TEMPEROS:
AJI-SAL (OU SAL FINO)
ALHO
GRIL (É UM TEMPERO EM PÓ DA NESTLE)
AÇAFRÃO = (RAÍS TRANSFORMADA EM UM PÓ AMARELO)

ACABAMENTO:
BACON
PIMENTA AMERICANA
CEBOLA.
CHEIRO VERDE

MÃO À OBRA
(LOMBO)

1 – FATIAR O LOMBO NO SENTIDO DO COMPRIMENTO COM ESPESSURA DE 1 CM.
2 – TEMPERAR COM ALHO, AJI-SAL, AÇAFRÃO E GRIL.
3 – COLOCAR O LOMBO TEMPERADO EM UM SACO PLASTICO REFORÇADO, RETIRAR
TODO AR, APERTAR  BEM, DAR UM NÓ, DEIXAR O SACO DEPENDUDO.
OBS. O LOMBO DESCANÇADO DEPENDURADO NESSAS CONDIÇÕES NÃO PERDE
LIQUIDO POR ISSO DEPOIS DE ASSADO CONTINUA SUCULENTO.
4 – APÓS + OU – 3 HS RETIRAR O LOMBO DO SACO E ASSAR EM CHAPA BEM QUENTE 1º E 2º LADO. (TAMBEM PODE SER ASSADO NA GRELHA DA CHURRASQUEIRA).

MÃOS À OBRA
(MANDIOQUINHA)

1 – DESCACAR MANDIOQUINHA, CORTAR EM REDELAS DE 2 CM.
2 – COZINHAR DE PREFERENCIA EM BANHO MARIA (VAPOR).

MÃOS À OBRA
(COUVE)

1 – LAVAR E CORTAR A COUVE BEM FINHO.
2 – CORTAR O BACON EM MINI CUBOS, FRITAR EM PANELA ALTA.
3 – TEMPERAR A COUVE CRÚ COM GRIL, EM SEGUIDA REFOGAR NO BACON.

MÃOS À OBRA
(ACABAMENTO)

1 – FRITAR + UMA PEQUENA PORÇÃO DE BACOM EM MINI CUBOS.
2 – RETIRAR AS SEMENTES DA PIMENTA AMERICANA E CORTAR EM RODELAS.
3 – DESCACAR E CORTAR UMA CEBOLA EM MINI CUBOS.
4 – FRITAR RAPIDAMENTE A PEMENTA E A CEBOLA NO BACOM

MÃOS À OBRA
(MONTAGEM E ACABAMENTO DO PRATO)

1 – DISPOR EM UMA ÚNICA TRAVESSA OVAL: O LOMBO NO CENTRO, A MANDIOQUINHA
DE UM LADO E O COUVE DO OUTRO.
2 – DECORAR COM A PIMENTA AMERICANA, CEBOLA E O BACON.
3 – PULVERIZAR TUDO COM CHEIRO VERDE PICADO.

UM TRAGO E BOM APETITE
SÃO JOSÉ DO RIO PRETO / FEVEREIRO 2012  –  ABRAÇOS DO ZÉ DO VINHO